第20章 印度饮食文化

印度作为一个宗教大国，其饮食文化也因为各种宗教信仰的差异而变得多姿多彩。例如，印度教信徒忌食牛肉，伊斯兰教徒则对猪肉避之不及，而佛教徒则崇尚纯素饮食。 首先，让我们来了解一下印度食物的分类： 1 荤素之别：印度的食物按照荤素可以划分为三类：荤食、素食以及纯素食。所有的食物都被明确标识出是否属于素食范畴。通常情况下，销售素食的店铺只会提供素食食品，而肉食店则专注于售卖肉类。所谓纯素食，即不包含任何刺激性食物和鸡蛋。 此外，印度的整体饮食风气呈现出“越是上等阶层的人士越倾向于吃素”的特点。因此，总体而言，印度的饮食以素食为主导。由于印度人民对于养殖业的热情相对较低，大多数的肉食选择仅限于鸡和鱼。然而，在交通不便的边远地区，人们的餐桌上可能只有鸡肉这一种肉食。 这种独特的饮食文化不仅反映了印度宗教信仰的多样性，还体现了他们对于生活方式和价值观的理解与追求。每一种食物背后都蕴含着深厚的历史背景和文化内涵，使得印度的饮食世界充满了神秘色彩和无穷魅力。无论是繁华都市还是僻远乡村，印度人都通过自己的饮食习惯传递着对宗教和生命的尊重与敬畏。 2、按照流派划分，印度菜可以被归类为南部和北部两个大菜系。北部印度菜的口感略带辣味，以独特的咖喱风味为其特色，菜品色彩清新，更为人所喜爱。因此，全球各地供应的印度菜肴大多属于北部印度菜系。与之相对应的，南部印度菜系则大量使用咖喱叶和芥末籽作为调料，味道偏重，以酸、咸、辣三种强烈的味道为主导。此外，椰子也是南部菜系常用的食材之一，菜式设计相对简约。 3、依据辣度的不同，印度菜能够进一步细分为轻微辣、中等辣以及极辣三个类别。首先是轻微辣这一档，它通常借助洋葱泥、杏仁等材料进行调味，味道略带一丝甜味，几乎没有任何辣味，同时还具有较高的营养价值。接下来是中等辣，这种类型的印度菜主要依靠咖喱来调味，可以说是最为典型的印度菜品了。 在印度菜中，我们经常能看到红色、绿色和黄色的各种咖喱，其味道相比于中国的川菜来说，辣味稍微逊色一些，但依然给人带来一定的刺激性感受。最后要提到的是极辣这一级别，它当属印度菜中最辣的一种，通过添加辣椒粉烹制而成，味道浓郁、汁液火辣，是印度西部沿海地区的一道着名美食。 通常来说，印度北方地区的菜肴口感略带辣味，而南方地区的菜肴则辣味浓郁，这种差异主要是由印度南北方气候的不同所导致的。 其次是烹饪方法。印度菜系总体上可以归结为“简单食材+主要调味料+烹饪方式”的组合。印度菜肴的咖喱味非常浓厚，其中洋葱更是占据了绝对重要的地位。无论是熬制咖喱酱，还是炒制烩菜，甚至用于浸泡肉类，都离不开洋葱。 对于素菜的烹饪，主要采用咖喱炖煮的方法。印度的咖喱种类繁多，仅从颜色上就能分辨出深红、黄褐、纯黄、绿色等等，令人眼花缭乱、目不暇接。在制作咖喱时，可以加入各种各样的食材，然而实际上，最常使用的是豆类以及各种蔬菜打成的糊。 至于肉类菜品的烹调方式同样简单，那就是用咖喱烹制。以最为普遍的鸡肉为例，黄油鸡和玛莎拉鸡是最为常见的做法。此外，还有一种独特的流派是泥炉烤鸡，其味道相当可口。 三、路边小吃 1 煎土豆饼：这道小吃将土豆碎块压制成为直径大约八厘米的圆形饼状（形状类似于汉堡肉饼），接着使用铁板进行煎制而成。这样制作出来的土豆饼外皮酥脆，内部软糯，口感十分独特。 2 炸咖喱角：这种小吃包含了各种咖喱馅料和土豆馅料制成的油炸零嘴。经过高温油炸后，咖喱角变得金黄酥脆，一口咬下去，浓郁的咖喱味和土豆的香气瞬间充斥整个口腔。 3 甜品：印度甜品的基本做法是先用糖捏成一个个小巧玲珑的丸子，然后将它们放入糖汁中浸泡三天，最后再把这些被糖汁浸透的丸子捞出来。此时的丸子已经充分吸收了糖汁的香甜，变得晶莹剔透，宛如一颗颗璀璨的宝石。 4 需要注意的是，由于印度人的宗教禁忌众多，所以在当地的餐馆里通常是不卖酒品的。不过，在一些游客较多的地方，也会有少数餐馆出售啤酒，但价格相对较高，而且味道可能不尽如人意。如果您想品尝美酒，建议提前了解相关信息，并做好相应的准备。同时，也要尊重当地的宗教文化和习俗，避免因为不当行为引起不必要的麻烦或误解。 四、进餐习惯 印度人的饮食习惯比较独特，他们通常一天只会享用两顿正餐。第一餐一般安排在上午 8 点之后，而第二餐则大多在晚上 8 点过后。这种用餐时间的安排与其他国家可能有所不同，但却反映了印度文化中的一种特殊生活方式。 随着全球化的发展，印度菜在菜肴创新和就餐礼仪方面逐渐向国际化靠拢。然而，仍有一些独特的细节和风俗习惯得以保留，其中最为着名的便是“手抓饭”。“手抓饭”作为印度人长期以来的传统就餐方式，在饭前，他们会仔细地清洗双手，以确保卫生。由于这种习惯，印度的许多菜肴都会被制成糊状，以便于人们用手将薄饼或米饭卷起来食用，或者直接用手抓取米饭与之拌匀后送入口中。 这种独特的进食方式不仅体现了印度人民对食物的热爱和尊重，同时也是他们文化传承的一部分。尽管现代社会的发展带来了各种餐具和工具，但“手抓饭”依然是印度餐桌上不可或缺的一道风景。它让人们感受到印度美食的魅力所在，也成为了印度文化的一个重要象征。 无论是在家庭聚会还是正式场合，“手抓饭”都承载着浓厚的情感和传统价值观。通过亲手接触食物，人们能够更真切地体验到食物的质感和温度，增添了用餐的乐趣和亲密感。此外，“手抓饭”还培养了人们共享食物的精神，促进了亲情、友情和社交互动的交流。 值得一提的是，印度人在用手的时候有着诸多忌讳。例如，他们只会用右手抓取食物，而左手则被视为禁忌，绝不能用来触碰食物。在印度人看来，左手是专门用于处理不洁净物品的，所以在吃饭时，他们通常会将左小臂沿着桌边贴合放置，手部则垂放在桌面下方，或者直接将左手隐藏在不易察觉的地方。 当用餐结束后，印度人会用一碗清水来洗手，水中还会放入一些用于清洁的柠檬片以及起到装饰作用的花瓣。然而，需要注意的是，他们只会清洗右手。这种独特的习惯与文化背景密切相关，反映了印度人民对于饮食礼仪的重视和对宗教信仰的遵循。通过这样的方式，他们希望能够保持身心的纯洁，并尊重食物和神灵。这些细节不仅展示了印度文化的独特性，也为我们提供了一个了解和欣赏不同民族风俗的机会。

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