冒菜粉最重要的就是汤底的味道,欣欣试了一下骨头汤,觉得不够香浓,常用的炖料也试了好几次的比例,可就是无法达到前世吃过的味道。应该是没有鸡精的缘故,那这最重要的提鲜就是关键了。
自古鱼羊为鲜,欣欣拜托二哥去山里的小溪里抓了些小河鱼,把河鱼洗净焙干,又舂成粉末。在细细的晒上一遍,之后把鱼粉加入汤里,味道果然好了不少,又借鉴了粤菜汤底会放些鸡脚提味,好在现在专门吃鸡脚的人不多,这个一般当下脚料可以买到,一斤鸡爪也就五文钱。
荣娘准备了萝卜丸子跟豆腐丸子,萝卜切成丝加盐挤干水分,在拌上面粉鸡蛋,团好油炸,豆腐碾碎加上一点猪肉末,一样加入面粉跟鸡蛋油炸。准备好了汤底跟丸子,就可以试着煮冒菜粉了。豆子酱一种前世的豆瓣酱,另一总就是前世的黄豆酱。锅里放菜油跟猪油,油热放入豆子酱,炒出香味加一点水,放干辣椒、麻椒子稍微煮一下,在加汤底煮开,依次放入准备好的蔬菜,最后放泡好的粉条跟丸子,稍微煮一下就可以出锅了。
荣娘跟欣欣把煮好的吃食端到桌子上时,王柱子跟豆子已经馋的不行了,“孩子他娘,刚才你炝锅的时候,我就闻见香味了,开始跟炒凉粉差不多,后面明显辣了不少了呀,快开饭吧,这也太香了。”
“姐,闻着好辣了,可是我好想吃呀。”豆子虽然也上了三个多月的学了,可依旧是个小孩子,这会已经开始吸溜口水了。
“好了,你们快吃吧,我还贴了些玉米饼子。要是觉得辣,可以加点醋。慢点吃,小心烫呀。”荣娘说着把玉米饼子跟醋壶放到桌子上。
“娘,你也快吃吧,一会我们再去收拾厨房。”欣欣赶忙说,“这粉条泡久了就不好吃了。”
“是呀,呼呼,孩子他娘,你赶紧先吃吧,啊,辣呀。好吃,我在吃个饼子。”王柱子边吃边说。
“咝咝,姐,又辣又热。我都出汗了。”豆子吃了一会,就把长衫脱了。
荣娘又给大家添了碗水才坐下吃了起来,炒这个底料的时候,欣儿一直说要辣一些才好吃,自己就多放了些辣椒,这一吃,果然很辣,可是越辣越想吃,自己不知不觉的就吃了两个饼子,面前的菜居然还有一半,可在吃确实吃不动了。“孩子他爹,我这吃不下了,你还要吃吗?”
“吃呀,我这汤都快喝完了。”王柱子其实已经吃了四个饼子了,碗里的汤都喝了一半了,可是就是还想吃,就拿起荣娘的碗继续吃了起来。
这边欣欣因为察觉到会吃撑,就让豆子跟自己分了一个饼子,也没有让豆子继续吃饼子,就说要把菜吃完的。“豆子,你不要喝汤了,太辣了。”欣欣看豆子也像王柱子那样喝汤,赶忙制止。
“姐,这汤虽然辣,可是味道十分好呀。比鸡汤好喝呢。”
“豆子要想喝,煮好的有原汤呢,那个不辣,娘去给你成一碗,孩子他爹,你也不要喝这个了。”荣娘说,自从上次炖成功后,她就煮了一大锅的骨头汤。
“孩子他娘,不要了,我这吃完也喝不下了,我得歇一会了,今天吃的太撑了。”王柱子吃完荣娘的那半碗菜,肚子实在撑的受不了了。
“娘,我也吃饱了,我休息一会在去温书吧。你跟姐姐今天煮的这个也太好吃了。”豆子说完跟王柱子一样半躺倒主屋的床上。
“你们呀。”荣娘笑了笑,多亏自己没有吃完,不然应该也是这样,刚好洗洗碗,收拾一下厨房,还能消消食。
“娘,我来帮你。”欣欣把荣娘收好的碗抱去厨房,娘俩一起收拾起来。
收拾好以后,欣欣找出王明志之前给自己的干山楂片,拿了一个小茶壶泡了山楂水,又加了点冰糖调了下味道,等到不烫以后才端到堂屋,给王柱子他们倒了一碗,“爹,娘,豆子,喝点山楂水,这个促消化的。”
“欣儿,谢谢了。”
“姐,谢谢。好喝呀,不酸的。”
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