“来帮我给他们做一桌菜吧。”</p>
怕茄子提前切好后放在一边会变黑，在开始做鱼香茄子之前，苏禾安选择先把要用到的配菜与料汁都准备好。</p>
万文慧与裴成天一面帮着苏禾安看着蘑菇汤和糖醋小排的火候，一面眼神不住地往这边瞟。苏禾安似是察觉到了他们的视线，笑道：“这菜仲英已经学过了，你们俩过来看着我做，让仲英先看着火便是。”</p>
得了苏禾安这话，二人自是直接围到了灶台前。</p>
在大殷，许多人都觉得教会徒弟饿死师傅，即使是和那些大酒楼签上一辈子的契书，帮厨甚至二厨也很难从主厨那里学到全部的本事，可苏禾安不一样，她巴不得手底下这些人能快些出师，这样她才能腾出手去准备更多的事情——她对自己的厨艺有信心，若是真的将自己的手艺教给旁人自己便会没了生意，那只不过是说明她在原地踏步甚至退步，这可要不得。</p>
她还希望这群帮厨以后能与她一起切磋厨艺呢，比如姜仲英，已经能时不时提出一些颇为有趣的关于菜品的想法了，甚至还自己鼓捣了两个新菜。</p>
苏禾安喜欢她这股劲。</p>
她想自己的手艺能变得更好。就之前去参加泰昌阁的比试，闻着齐鸿飞做的菜，苏禾安又调整了一番自己的水煮鱼的用料，今日酒楼的水煮鱼可比曾经苏梁食肆的还要更加好吃。</p>
“因着咱们是做酒楼的，与在家里吃饭还是有些区别，比如这鱼香茄子里用到的葱姜蒜末，你并不能图方便直接用刀背将他们拍烂，而是要如我这般将他们剁成碎而不烂的末，这样成菜才会更加漂亮。”</p>
“豆瓣酱和泡椒也得提前剁过之后再下油锅炒，我方才看着文慧做回锅肉的时候，是不是忘记剁豆瓣酱了？这样做出来的菜里会有一整颗的霉豆子，既影响口感，也耽搁味道。”</p>
“再就是这个糖醋汁，仲英是已经会背了，你们两人也得记下来才是，往后不只是做鱼香茄子，还能用这料汁做上许多种菜。举一反三，是咱们学厨极为重要的能力。”可不是一个一个菜地去背菜谱，而得要归纳总结、融会贯通，方能成为真正的大厨。</p>
万文慧在边上听着，若有若思地点了点头，难怪东家能有底气弄什么限定菜品，原是有这样厚的积累。</p>
至于裴成天则是在纠结方才东家是加了多少醋来着……遭了，他就该拿个东西来记上一番的。罢了，一会儿去问问仲英姑娘吧。</p>
将汁水与料头都准备好后，苏禾安取来一个大盆，在里头用鸡蛋液和面粉挑了一个薄薄的糊：“其实也可以直接把茄子上锅蒸了，但我更喜欢用炸茄子来做，二者谈不上谁优谁劣，全看个人喜好。”</p>
“东家，这糊与炸鸡排的是不是不太一样？”万文慧一开始还有些小心翼翼，这两日与苏禾安相处下来，发现她很是喜欢听他们问问题——当然，不能是那种显而易见、为了问问题而问的问题。</p>
“这个要稀许多，调一个薄糊便是，你方才可看着我加了多少粉？” “看着的。”东家做的每一步她都不愿意错过。</p>
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