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第9章 川菜必吃的鱼

川菜:水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法</p>

以下是这三种经典川菜的具体做法:</p>

1 水煮鱼</p>

材料准备:</p>

- 草鱼1条(约35斤)</p>

- 干辣椒、花椒</p>

- 大蒜、生姜</p>

- 郫县豆瓣酱、火锅底料</p>

- 白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉</p>

- 蔬菜(如西洋菜、豆芽等)</p>

步骤:</p>

1 处理鱼:将鱼清理干净,切成薄片,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。</p>

2 炒香调料:热锅加油,放入花椒、干辣椒炒香,再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。</p>

3 煮汤底:加入清水,调味后煮开,放入蔬菜烫熟,捞出垫底。</p>

4 煮鱼片:将鱼片放入汤中煮至变色,连汤倒入垫有蔬菜的碗中。</p>

5 浇油激发香味:在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒,浇上热油,最后撒上白芝麻和葱花。</p>

2 沸腾鱼</p>

材料准备:</p>

- 鱼片(草鱼或黑鱼)</p>

- 干辣椒、花椒</p>

- 姜、蒜</p>

- 豆瓣酱</p>

- 豆芽、芹菜</p>

- 盐、料酒、淀粉</p>

步骤:</p>

1 腌制鱼片:鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。</p>

2 炒香调料:热锅加油,炒香姜蒜、豆瓣酱。</p>

3 煮鱼骨:加入鱼骨和适量水煮熟,捞出备用。</p>

4 煮鱼片:将鱼片放入汤中煮熟,加入芹菜段。</p>

5 淋油:在鱼片上撒上花椒、辣椒,淋上热油即可。</p>

3 酸菜鱼</p>

材料准备:</p>

- 草鱼1条</p>

- 酸菜</p>

- 干辣椒、花椒</p>

- 姜、蒜</p>

- 盐、料酒、淀粉</p>

- 白胡椒粉</p>

步骤:</p>

1 处理鱼:鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。</p>

2 炒酸菜:热锅加油,炒香姜蒜,加入酸菜炒香。</p>

3 煮鱼骨:加入鱼骨和适量水煮熟,捞出备用。</p>

4 煮鱼片:将鱼片放入汤中煮熟。</p>

5 调味:加入盐、白胡椒粉调味。</p>

6 淋油:在鱼片上撒上干辣椒、花椒,淋上热油即可。</p>

这些做法都是经典的川菜做法,具体的调料用量可以根据个人口味进行调整。希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜!</p>

麻辣江湖:川菜与鱼的故事</p>

在中国美食的浩瀚版图中,川菜以其独特的麻辣风味独树一帜,成为无数食客心中的经典。而在这麻辣江湖中,水煮鱼、沸腾鱼和酸菜鱼无疑是三颗璀璨的明珠,各自散发着独特的魅力。</p>

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