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苍蝇小酒馆招牌菜麻辣牛蹄筋

3 调料:</p>

- 菜籽油:适量(用于炒香料和酱料)</p>

- 葱:20克(切段)</p>

- 姜:10克(切片)</p>

- 豆辨酱:130克(郫县豆瓣酱最佳)</p>

- 甜面酱:30克</p>

- 黄豆酱:60克</p>

- 柱候酱:15克</p>

- 香醋:80克(米醋或陈醋均可)</p>

- 生抽:60克</p>

- 老抽:20克</p>

- 冰糖:50克</p>

- 盐:15克</p>

- 味精:10克</p>

4 其他:</p>

二、烹饪步骤</p>

1 处理牛蹄筋</p>

清洗: 将牛蹄筋放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水和杂质。</p>

去毛: 用火烧去牛蹄筋表面的碎毛,然后用刀刮干净。这一步非常关键,去除杂毛和异味,才能保证牛蹄筋的干净和口感。</p>

焯水: 锅中加入足量冷水,放入牛蹄筋,加入几片姜和料酒,焯水去腥。水开后继续煮 5-10 分钟,捞出牛蹄筋,用温水冲洗干净,沥干水分备用。</p>

3 炒制香料和酱料</p>

准备工作: 将干辣椒剪成段,葱切段,姜切片,其他香料准备好备用。</p>

炒香料: 锅中倒入适量菜籽油,油热后放入葱段和姜片,小火炒香。然后依次加入桂皮、八角、小茴香、白芷、草果和香叶,继续小火翻炒,炒出香料的香味。</p>

炒辣椒和麻椒: 香料炒香后,加入干辣椒段和麻椒,继续小火翻炒,炒至辣椒颜色变深,香味四溢。注意火候,不要炒糊。</p>

炒酱料: 加入豆辨酱、甜面酱、黄豆酱和柱候酱,继续小火翻炒,炒出红油,炒出酱香味。这一步非常关键,酱料要炒透,才能充分发挥其香味。</p>

4 炖煮牛蹄筋</p>

加入调料: 炒好酱料后,加入适量,香醋、生抽、老抽、冰糖、盐和味精,翻炒均匀。</p>

加入牛蹄筋: 将焯好水的牛蹄筋放入锅中,翻炒均匀,使其均匀裹上酱料。</p>

炖煮: 加入足量的温水,水量以没过牛蹄筋为宜。大火烧开后,转小火加盖焖煮 90 分钟。</p>

在炖煮过程中,可以每隔 30 分钟翻动一下牛蹄筋,防止粘锅底。</p>

炖煮时间可以根据牛蹄筋的软烂程度进行调整,如果牛蹄筋比较硬,可以适当延长炖煮时间。</p>

5 收汁入味</p>

90 分钟后,打开锅盖,转大火收汁。汤汁不要收得太干,稍微留一些汤汁,可以让牛蹄筋更加入味。</p>

汤汁浓稠后,关火,盖上锅盖,让牛蹄筋在锅中再焖 10 分钟,让其充分吸收汤汁的味道。</p>

6 装盘享用</p>

将炖好的牛蹄筋盛入盘中,撒上少许葱花或香菜点缀,即可上桌享用。</p>

三、烹饪小贴士</p>

1 选材要精: 牛蹄筋的质量直接影响成菜的口感,要选择新鲜、无异味的牛蹄筋,带皮的最佳。</p>

2 去腥要彻底: 焯水和泡发时加入料酒和姜片,可以有效去除牛蹄筋的腥味。</p>

3 香料要炒香: 香料和酱料一定要小火慢炒,炒出香味,才能为牛蹄筋增香增色。</p>

4 炖煮要耐心: 牛蹄筋比较难炖烂,需要足够的炖煮时间,才能达到软糯的口感。</p>

5 调味要适中: 麻辣程度可以根据个人口味进行调整,但不要过咸,以免掩盖牛蹄筋的鲜美。</p>

四、结语</p>

老李的麻辣牛蹄筋,凝聚了他 20 年的心血和智慧,是一道色香味俱佳的经典菜肴。通过精心的选材和严谨的烹饪步骤,才能成就这一碗麻辣鲜香、软糯 q 弹的美味佳肴。</p>

希望这份详细的烹饪制作方法,能让更多人学会制作这道美食,也能让更多人感受到老李对美食的热爱和执着。</p>

喜欢老李小酒馆请大家收藏:()老李小酒馆。</p>

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