- 白芷 2 片</p>
- 陈皮 1 小块</p>
- 盐 适量</p>
- 生抽 适量</p>
- 老抽 适量</p>
- 料酒 适量</p>
- 白糖 适量</p>
- 蜂蜜 适量</p>
- 葱 1 根</p>
- 姜 1 块</p>
- 蒜 3 瓣</p>
制作步骤</p>
1 选材:</p>
- 选用当地散养的土鸡,宰杀后,去除内脏和杂质,用清水浸泡数小时,去除血水和杂质。</p>
2 腌制:</p>
- 将鸡放入大盆中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、丁香、白芷、陈皮、葱段、姜片、蒜瓣,搅拌均匀,腌制 12 小时左右。</p>
3 炖煮:</p>
- 将腌制好的鸡放入大铁锅中,加入适量的清水,水量以没过鸡肉为宜。</p>
- 大火煮沸后,转小火慢炖 2-3 个小时,直至鸡肉熟透入味。</p>
4 烘烤:</p>
- 将炖煮好的鸡捞出,沥干汤汁。</p>
- 在鸡的表面均匀地涂抹上一层蜂蜜。</p>
- 将鸡放入预热好的烤箱中,200c 烤 15-20 分钟,直至鸡肉表面金黄酥脆。</p>
肥西老母鸡汤的制作方法</p>
肥西老母鸡汤是安徽合肥的传统名菜,以其汤鲜味美而闻名。以下是详细的制作步骤:</p>
材料准备</p>
- 主料:</p>
- 肥西老母鸡半只(约600克)</p>
- 调料:</p>
- 细盐:7克(约一茶匙半)</p>
- 清水:600毫升</p>
- 可选配料(根据个人口味添加):</p>
- 党参:1根</p>
- 红枣:4颗</p>
制作步骤</p>
1 准备食材:</p>
- 将肥西老母鸡清洗干净,去除内脏和杂质。用厨房纸巾吸干表面的水份。!</p>
2 腌制鸡皮:</p>
- 取2克细盐,均匀地搓抹在鸡皮上,注意不要让盐接触到鸡肉。搓好后,将鸡放入冰箱冷藏20分钟。这样处理后,鸡皮会更加香。</p>
4 炖煮:</p>
- 将切好的鸡块放入砂锅中,加入600毫升清水。</p>
- 如果使用党参和红枣,可以在这一步加入。</p>
- 盖上锅盖,将砂锅放入蒸锅中,用中大火蒸煮30分钟</p>
5 调味:</p>
- 打开锅盖,加入剩余的5克细盐,搅拌均匀。</p>
- 继续蒸煮20分钟左右,直到鸡肉熟透,汤汁浓郁</p>
6 享用:</p>
- 炖煮完成后,可以根据个人口味撇去表面的鸡油(如果不喜欢油腻),然后盛出享用。</p>
小贴士</p>
- 盐的使用:盐只搓在鸡皮上,不接触鸡肉,这样可以使鸡皮更加香脆。</p>
- 无需额外调味:由于肥西老母鸡本身肉质鲜美,无需添加葱、姜、料酒等去腥调料,以免影响鸡汤的原汁原味</p>
- 炖煮时间:炖煮时间可以根据鸡的老嫩程度适当调整,以确保鸡肉的鲜嫩口感。</p>
这道汤不仅保留了鸡肉的天然香味和营养,还具有滋补身体的功效,是一道经典的传统美</p>
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