第168章 麻花和大小京果 （第3页）

    放入油锅里炸到色泽金黄，此时就是酥京果的雏形了。
    炸好的京果，沾上糖浆，再滚上糖粉，就制作完成了。
    做好的京果外表雪白，圆圆的像个鸽子蛋，一捏就能碎。
    酥甜可口，入口即化的京果，吃起来甜而不腻，算起来生产周期长达一年。
    经过了冬三九夏三伏，自然酵的京果，算是真正的绿色食品了。
    提到湖北京果，绕不开的老字号之一就是汪玉霞。
    汪玉霞的京果，选材严谨、制作精细、手工传承，选用特质晒米，糯米原料、优质植物油、饴糖、白砂糖、绵白糖多种原料手工制作而成。
    一口京果，承载着武汉的美味记忆，也展示了武汉人的热情好客。
    用晒米粉合成面团，扞片、开条、切丁，油炸至金黄酥脆，把白砂糖、饴糖和水一起融合化开，到起丝的状态，再加入糯米糕粉混合，揉制成雪白柔软的糖霜。
    把炸好的京果坯裹上糖霜冷却，慢工出细活，酥脆爽口的小块京果，一个个圆似鸽蛋，一捏即碎。
    “京果是武汉的传统点心，春节走亲访友待客必不可少。”
    从事传统汉味糕点制作4o余年的李师傅，每逢春节都会被汪玉霞特意请来现炸京果。
    据他介绍，京果是否好吃，酥脆是关键，这就非常考验制作者对食材比例的控制和火候的把握。
    来武汉买手信，一定要试试京果，那是武汉人记忆里的美食味道。
    一包的量很大，非常适合和朋友一起分享，配料简单无添加，可以放心食用。
    小京枣，可以叫花根，也可以叫江米条，芝麻条，太多不同的叫法，是江苏地区的一道传统名吃。
    是以精面粉、芝麻泡打粉，食盐、白糖等制作而成。
    有很多人把它和张木果子弄混，其实两个是有很大差别的。
    它和张木果子制作方法不同，张木果子是炸好后再熬制糖浆裹上去的，这个是直接油炸而成，吃起来香酥可口，非常过瘾，越嚼越香。
    也可以用糍粑晒干了去油炸，米云的老家就是用糍粑去油炸，比较粗壮酥脆，印象中没多少人会去做，只有米云的小舅家有专门油炸花根，小舅家开了几十年的油厂，油多，不差油，只油炸花根，不知道为么不油炸麻花。
    麻花有大麻花和小麻花，在很多地方都很盛行的一个名吃，在米云的家乡就叫麻花。
    也是米云想重点回忆的主题之一，算一种性价比好的零食，基本上家家户户都能吃到，小麻花当零食吃，大麻花可以当主食，用开水冲泡加红糖吃，小时候最多的吃法就是开水泡大麻花，省事的话就干吃麻花即可。
    麻花不像京果，只有过年期间可以经常吃到，麻花一年四季都可以吃到，性价比很高，基本上家家户户都有条件能吃的起麻花。
    很多时候都是农户的干粮和主食用的。
    听说麻花是明于东汉年间，历史也算是非常悠久了，麻花是以面粉、芝麻和白糖经过油炸而成，吃起来非常酥香，脆脆的，香甜可口，是米云最美好的童年记忆。
    印象中只见过村二组学长家做过一两年，米云有亲眼目睹，还吃过。
    一般家庭都不会自己油炸麻花，小卖部都有售卖。
    麻花，作为一种中国特色传统小吃，历史悠久，其制作方法多样，主要包括将两三股条状的面拧在一起，然后油炸而成。
    这种小吃不仅味道美味，而且具有丰富的文化内涵，是中国北方地区立夏时节的传统食品。
    麻花的种类繁多，如天津大麻花、山西稷山麻花、湖北崇阳小麻花等，各具特色，深受人们喜爱。
    在过年期间，走亲访友是中国传统的习俗，而麻花作为一种地方特色小吃，常常作为伴手礼出现在这些场合中。
    它不仅是美味的零食，也承载着人们对亲朋好友的美好祝福。
    麻花的制作过程体现了中国传统手工艺的精湛技艺，从选材到制作，每一个环节都凝聚着匠人的心血和对美食的热爱。

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