第76章 特产咸盐菜 （第2页）

    辣椒怎么会有白色的呢？其实它是青辣椒经过水煮、晾晒，然后腌制以后的辣椒。
    这样的辣椒可以放在坛子里保存很长一段时间，哪怕是放上一年也不会坏。
    特别是在长沙、常德和益阳等地区，每年到了夏季在农村地区，几乎家家户户都会晒十几斤的白辣椒，这样到了冬季，尤其是过年的时候它就是很美味的一种家常下饭菜。
    经过水煮、暴晒，然后腌制的白辣椒，吃起来口感和新鲜的辣椒完全不一样，非常的爽脆又下饭，而且也不如新鲜的辣椒辣了。
    而我最爱的就是用它来爆炒五花肉了，或者是炒腊肉、炒鸭肉都是很美味的。
    估计在国内其他的地方都没有这样吃过白辣椒，不得不说湖南人吃辣椒真的有一套。
    第三种是酸南瓜藤。
    估计很多人都是不知道南瓜藤能吃的。
    其实南瓜全株都是宝，它不光是果实能吃，南瓜花、南瓜的嫩茎也能吃，就连在秋季的时候长老了的南瓜藤在湖南也成为了一种美味的菜肴，用它腌制的酸南瓜藤可是级美味的下饭菜。
    酸南瓜藤做起来虽然有点麻烦，但是做出来真的很好吃。
    先要把秋季长老的南瓜藤采回来，然后一根一根把它外面的一层老皮仔细剥掉，如果上面有一些粘附的还要用小刀切干净，不然会影响吃的口感。
    之后清洗干净了，再把它切成碎末状，拌入适量的食盐搅拌均匀了，最后放到坛子里腌制起来就可以了。
    等过一段时间，酸南瓜藤就腌制好了，可以把它拿出来用来炒肉末，或者是炒五花肉等，吃起来带着一点酸味，并且口感又很脆爽，这可是和酸豆角、酸萝卜等完全不一样的口感。
    以前条件不好，农村家家户户都要做好几坛子的酸南瓜藤，这样冬季和春天就都不愁没菜吃了。
    而现在条件好了，会做酸南瓜藤的人很少了，就是因为它太麻烦了。
    第四种是酸藠头。
    如果你经常去湘菜馆，就会现很多的湘菜馆都会赠送一碟的小咸菜来开胃，其中多数就是酸藠头。
    有些不认识的北方人，甚至还说这是什么蒜头，为什么吃起来如此的好吃。
    其实这些人都给搞错了，这是蒜头，并不是北方地区的大蒜头哦。
    藠头是一种南方地区较常见的蔬菜，它长得很奇特，叶子很像是葱，而地下的根茎则很像大蒜，既有葱的香味，又有蒜的辣味，并且它是从叶到茎都能吃的蔬菜。
    在南方的好些省份都有种植藠头，但是湖南地区的藠头却是小有名气的，目前它已经成为了湖南的一种特产了。
    尤其是腌制的酸藠头，甚至还出口到国外去了。
    而酸藠头的腌制也简单，只要把藠头清洗干净了，然后放入到酸菜坛子里就可以了。
    像夏季的话放一天一晚上就可以了。
    如果没有酸菜汤也可以把醋和食盐倒进锅里烧开了，然后冷却了把藠头倒进去，这样放在罐子里腌制一天一夜就能吃了。
    当然了，也可以把它和剁辣椒一起拌着来腌制，吃起来更美味。
    最后一种就是酸芋荷梗子了。
    芋荷就是芋头地上长出来的茎干，在很多地方都是把它当辣椒扔掉了，因为它是有小毒的，就连它的汁液溅到肌肤上了，也会痒，更别说是吃它了。
    而且好多人还说，芋荷梗是又麻又涩，根本不好吃。
    不过，只要处理得当，就可以去掉它的麻涩味，而且还十分地美味。
    在我的家乡湖南这边，酸芋荷梗就是十分常见的一种坛子菜。
    特别是在几十年前，很多人都会用它做成坛子菜吃。
    方法是先把它割回来，然后放到太阳下晾晒一两天，这样主要是让它的水分蒸掉一部分，而不是让它完全晒干。
    等到晒蔫了后，就可以撕掉外面的一层皮，然后用食盐腌制1、2个小时。
    等腌制完了之后，挤干水分就可以用来做腌菜了，可以把它直接放在坛子里，也可以把它一捆捆得扎好了放进去，这样方便取用。
    腌制好的芋荷梗可以用来炒肉，煮鱼吃，都是级好吃的。

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