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长沙特色菜:长沙双臭煲(臭豆腐猪大肠煲)</p>
长沙双臭煲是一道极具地方特色的湘菜,以臭豆腐和猪大肠为主料,经过炖煮后,豆腐的臭味与猪大肠的香味相互融合,味道独特。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。</p>
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材料准备</p>
主料:</p>
- 臭豆腐:200克</p>
- 猪大肠:300克</p>
调料:</p>
- 大蒜:4瓣(切末)</p>
- 生姜:1小块(切丝)</p>
- 大葱:1根(切段)</p>
- 生抽:2汤匙</p>
- 老抽:1汤匙</p>
- 料酒:2汤匙</p>
- 白糖:1茶匙</p>
- 盐:适量</p>
- 鸡精:少许(可选)</p>
- 食用油:适量</p>
- 八角:1个</p>
- 香叶:2片</p>
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制作步骤</p>
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1 处理猪大肠</p>
- 清洗猪大肠: 将猪大肠放入清水中,加入适量盐和醋,反复搓洗,去除粘液和杂质。</p>
- 焯水: 将猪大肠放入沸水中焯烫5分钟,捞出沥干。</p>
- 切段: 将焯过水的猪大肠切成小段。</p>
2 处理臭豆腐</p>
- 切块: 将臭豆腐切成小块。</p>
- 煎豆腐: 锅中倒入适量食用油,烧热后放入臭豆腐块,煎至两面金黄,盛出备用。</p>
3 炒制猪大肠</p>
- 热锅: 锅中倒入适量食用油,烧热至五成热(约150c)。</p>
- 爆香: 放入蒜末、姜丝、八角和香叶,炒香。</p>
- 加入猪大肠: 倒入猪大肠段,加入1汤匙料酒,翻炒均匀。</p>
4 炖煮双臭煲</p>
- 调味: 加入生抽、老抽、1汤匙料酒、白糖和适量盐,翻炒均匀。</p>
- 加入臭豆腐: 倒入煎好的臭豆腐块,翻炒均匀。</p>
- 炖煮: 加入适量清水,没过食材,大火煮沸后转小火炖煮30分钟。</p>
5 完成</p>
- 收汁: 炖煮至汤汁浓稠,加入少许鸡精,翻炒均匀。</p>
- 出锅:倒入烧热的砂锅, 撒上葱段,即可。</p>
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烹饪技巧</p>
1 猪大肠的处理:</p>
- 猪大肠的清洗非常重要,用盐和醋反复搓洗可以去除粘液和异味。</p>
- 焯水时加入料酒可以去除腥味。</p>
2 臭豆腐的处理:</p>
- 煎豆腐时要注意火候,煎至两面金黄即可,避免煎糊。</p>
- 煎豆腐可以去除部分臭味,同时增加香味。</p>
3 炖煮时间:</p>
- 炖煮时间要足够,确保猪大肠和臭豆腐充分入味。</p>
- 炖煮过程中要注意水量,避免糊底。</p>
4 调味:</p>
- 臭豆腐和猪大肠本身都有一定的咸味,调味时要注意盐的用量。</p>
- 加入白糖可以中和臭味,提升菜品的鲜味。</p>
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成品特点</p>
长沙双臭煲,色泽红亮,豆腐软嫩,猪大肠香浓,臭味与香味相互融合,味道独特,是一道极具地方特色的美味佳肴。</p>
辣椒豆豉炒腊肉和长沙双臭煲都是经典的湘菜,通过合理的食材搭配和火候掌握,可以轻松在家中制作出这些美味的菜肴。希望你能喜欢这些菜,并在家中尝试制作。</p>
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